Ce cours est destiné aux étudiants de Licence en «MICROBIOLOGIE», il couvre les différents aspects fondamentaux et appliqués de la microbiologie alimentaire, c’est la synthèse d’années d’enseignement de Microbiologie générale et Microbiologie alimentaire, Il est destiné à supporter l’apprentissage de microbiologie par l’étudiant de Licence ou de Master des Spécialités de Microbiologie, Biotechnologie microbienne, Sciences alimentaires, il permet aussi le renforcement de leurs connaissances dans le domaine de microbiologie générale à travers les différents rappels.
L’objectif de ce cours est d’aider les étudiants à comprendre le comportement des
microorganismes dans un aliments et ainsi leur influence sur le consommateur, à travers la
connaissance de l’ensemble des microorganismes qui nous entourent (bactéries, champignons, algues,
virus), la compréhension et le contrôle de leurs activités lorsqu’elles sont nuisibles (examen
microbiologique prélèvements et des liquides biologiques, antibiothérapie…), l’utilisation et
l’amélioration de leurs propriétés lorsqu’elles sont bénéfiques (levures, yaourt, antibiotiques,.. ), et les
moyens de lutte contre les indésirables.
- Teacher: MESSAD SARA
La microbiologie industrielle rassemble un ensemble de procédés de bioconversion ou de biosynthèse réalisés par un ou des microorganismes et appliqués dans des domaines aussi variés que l’agriculture, l’alimentaire, médical, pharmaceutique, etc. Les microorganismes sont utilisés depuis des centaines d’années pour fabriquer des aliments. Après une fermentation on arrive à faire une production du vin, de fromage et de pain. Notamment, des microorganismes sont utilisés pour synthétiser de nombreux produits chimiques importants comme les antibiotiques, l’acétone et l’acide acétique.
L’utilisation des microorganismes à l’échelle industrielle recommande le suivit d’un ensemble de démarches et de processus pour garantir un bon rendement à faible prix d’achat et aussi la protection du consommateur.
Ce module est destiné aux étudiants de Licence Troisième années Microbiologie. Dans ce module, nous allons définir les microorganismes utilisés dans la production industrielle et les milieux de cultures utilisés. Et on va traiter le processus de fermentation : condition de fermentation, croissance microbienne et récupération du produit fini.
- Teacher: DJENADI KATIA